到日本旅遊，「燒肉」幾乎是所有人行程裡一定會出現的一餐。
但實際走進日本燒肉店，卻常遇到這些狀況：
- 菜單全是日文，看不懂部位
- 不知道該怎麼點才不踩雷
- 想吃牛舌、牛小排，卻不知道日文怎麼說
這篇由 GO JAPAN 日本導遊 整理的【日式燒肉用語教學】，將帶你從 燒肉基本觀念、肉類部位、配菜調味到實際點餐會話 一次學會，第一次吃日本燒肉也能點得安心又道地。
什麼是日式燒肉？先搞懂 3 個關鍵詞
🔥 焼肉（やきにく｜Yakiniku）
日式燒肉指的是在烤網上自行燒烤肉片，重視肉質本身與火候掌控，與美式 BBQ 或鐵板燒不同。
🔥 炭火（すみび｜Sumibi）
多數日本燒肉店使用炭火，能帶出肉的甜味與香氣，是日式燒肉的重要特色。
🔥 網（あみ｜Ami）
肉直接放在金屬烤網上燒烤，油脂滴落產生的香氣，是燒肉迷人的關鍵。
日本燒肉店最常見的牛肉部位（日文對照）
🐮 牛肉（牛肉｜ぎゅうにく）
| 日文 | 中文 | 導遊建議 |
|---|---|---|
| カルビ | 牛五花／牛小排 | 油脂多，新手必點 |
| ロース | 里肌 | 肉香平衡、不膩 |
| ハラミ | 橫隔膜 | 軟嫩、CP值高 |
| サーロイン | 沙朗 | 高級、肉味濃 |
| リブロース | 肋眼 | 油香最重 |
👉 GO JAPAN 安心點法
第一次吃日本燒肉，直接點：カルビ＋ハラミ＋ロース，幾乎不會失誤。
豬肉與雞肉常見燒肉用語
| 日文 | 中文 |
|---|---|
| 豚トロ | 松阪豬 |
| トントロ | 豬頸肉 |
| 鶏肉 | 雞肉 |
| せせり | 雞頸肉（日本人很愛） |
內臟燒肉（ホルモン）是什麼？
在日本，內臟燒肉是老饕最愛的選項，菜單上常見以下名稱：
| 日文 | 中文 |
|---|---|
| ホルモン | 內臟總稱 |
| レバー | 肝 |
| ミノ | 牛肚（第一胃） |
| ハチノス | 蜂巢肚 |
| センマイ | 千層肚 |
📌 旅遊提醒：第一次嘗試建議少量點，口感偏 Q 或脆。
日本燒肉常見配菜與蔬菜
| 日文 | 中文 |
|---|---|
| サンチュ | 生菜（包肉用） |
| ナムル | 韓式涼拌菜 |
| キムチ | 泡菜 |
| 玉ねぎ | 洋蔥 |
| ピーマン | 青椒 |
| かぼちゃ | 南瓜 |
| トウモロコシ | 玉米 |
👉 日本人常見吃法：烤肉＋泡菜＋生菜包著吃，清爽又不膩。
燒肉調味與沾醬（日文必記）
| 日文 | 中文 |
|---|---|
| タレ | 燒肉醬 |
| 塩 | 鹽 |
| レモン | 檸檬（牛舌必配） |
| にんにく | 蒜 |
| 唐辛子 | 辣椒粉 |
🔥 牛舌點餐標準說法「タン、レモンでお願いします」（牛舌，請給我檸檬）
日本燒肉店實用會話（旅客最常用）
- 這個推薦嗎？
👉 これ、おすすめですか？ - 再來一份這個
👉 これ、もう一人前ください - 可以換烤網嗎？
👉 網を替えてください - 結帳
👉 お会計お願いします
日本燒肉用餐禮儀
✔ 多數燒肉店不會幫忙烤
✔ 肉翻一次即可，不需一直翻
✔ 牛舌、內臟先烤先吃
✔ 油多的肉最後烤，避免火焰過大
常見問題 FAQ
日本燒肉一定要會日文才能點餐嗎？
不需要。多數燒肉店都有圖片菜單，只要記住「カルビ、ハラミ、タン」這幾個關鍵字即可。
第一次吃日本燒肉，點哪些最安全？
建議從 牛五花（カルビ）＋橫隔膜（ハラミ）＋里肌（ロース） 開始，口感與油脂最平衡。
牛舌在日本燒肉店怎麼點？
牛舌是「タン」，最常搭配檸檬，點餐時可說「タン、レモンで」。
日本燒肉會有人幫忙烤嗎？
一般燒肉店不會，需自行烤；少數高級店或套餐制餐廳才會協助。
日本燒肉店一個人可以吃嗎？
可以。日本燒肉文化對單人用餐非常友善，許多店家也提供一人份份量。